Ухань, шумная столица провинции Хубэй, – город с богатыми кулинарными традициями. Будучи одним из самых популярных гастрономических направлений Китая, Ухань славится яркой уличной едой, а завтрак («Го цзао») – особенно священным приёмом пищи. Для путешественников, желающих окунуться в аутентичную местную кухню, этот путеводитель познакомит вас с блюдами Уханя, которые обязательно стоит попробовать: горячей лапшой (热干面, рэнганмянь), доупи (豆皮) и пельменями (汤包, танбао), а также с лучшими местами, где их можно попробовать.

1. Горячая сухая лапша (热干面, Реганмиан) – культовый продукт завтрака в Ухане.

Ни одно посещение Уханя не будет полным без посещения Горячая сухая лапша (Реганмянская), самый известный кулинарный продукт города. Это простое, но вызывающее привыкание блюдо состоит из мягкой лапши из щелочной пшеницы, обжаренной в густой кунжутной пасте, соевом соусе и масле чили, украшенной маринованной редькой и зелёным луком.

Что делает его особенным?

  • Текстура и вкус: Лапшу предварительно отваривают («дубят») для идеальной упругости, а затем быстро бланшируют перед подачей. Ключевым ингредиентом является ореховая, слегка горьковатая чёрная кунжутная паста — некоторые рестораны даже перемалывают её самостоятельно для максимальной свежести.
  • Дебаты «Сухое против мокрого»: Сторонники традиций настаивают на «сухой» версии (без бульона), в то время как более новые варианты включают в себя всплеск пикантности «лу шуй» (卤水, пряный бульон) для более легкого смешивания.
  • Лучшая пара: Местные жители любят это место. Яичное вино (蛋酒, Даньцзю), сладкий пенистый напиток, приготовленный из взбитых яиц, ферментированного риса и горячей воды.

Где попробовать лучший реганмиан?

  • Цай Линь Цзи (蔡林记) – Историческая сеть, известная своей черная кунжутная паста .
  • Те Пэн Цзы (铁棚子热干面) – Легендарное место с ультра-сухой лапшой по старинным рецептам.
  • Ло Ши (罗氏热干牛肉面) – Известный своим настоянный на говяжьем бульоне лапша в мокром виде.

2. Доупи (豆皮) – хрустящие, пикантные блинчики, которые невозможно пропустить

Если Реганмянь — король лапши в Ухане, Дупи (豆皮) Бесспорно, это королева завтраков. Эта многослойная уличная закуска состоит из хрустящей корочки из муки из яиц и бобов, клейкого клейкого риса и пикантной начинки из свинины, грибов и побегов бамбука.

Что делает его особенным?

  • Контраст текстуры: Золотой яичная корочка тонкий и хрустящий, в то время как клейкий рис внутри остается мягким и жевательным.
  • Традиционный и современный стили:
    • Сухой стиль (老派): Минимальное количество бульона, подчеркивающее хрусткость (например, Си Да Цзе Дупи) .
    • Мокрый стиль (新派): Залитые говяжьим бульоном для дополнительной сочности (например, Ван Ши Фу Дупи) .
  • Роскошные вариации: Некоторые магазины предлагают «делюкс» версии с начинками вроде нарезанная свиная грудинка, креветки или даже морские ушки.

Где попробовать лучший дупи?

  • Лао Тонг Чэн (老通城, улица Цзицин) – Оригинал «Король Дупи», служит с 1929 года.
  • Си Да Цзе Дупи (西大街豆皮大王, Хань Ян) – Скрытая жемчужина с идеально хрустящие корочки.
  • Ян Лао Яо (严老幺烧麦, район Цзянхань) – Известный своим версия «Дань Гуан» только с яйцом (без риса).

3. Суповые пельмени (汤包, Tangbao) – сочные, нежные и невероятно вкусные

В отличие от Шанхая Сяолунбао, Ухань Суп с пельменями (Танбао) больше, с более тонкая кожа и более прозрачный, светлый бульон. Любителям пельменей обязательно стоит попробовать это блюдо.

Что делает их особенными?

  • Магия бульона: Суп внутри сделан из свиной желатин который при нагревании на пару превращается в жидкость.
  • Лучший способ питания:
    1. Прогрызть маленькую дырочку выпустить пар.
    2. Выпейте бульон сначала (осторожно — горячо!).
    3. Макать в уксус и имбирь прежде чем съесть остальное.
  • Творческие вкусы: Некоторые магазины предлагают томатный, крабовая икра или даже острый сычуаньский начинки.

Где попробовать лучший танбао?

  • Си Цзи Мэй (四季美, Ван Сун Юань) – Исторический бренд, хотя некоторые говорят, что качество снизилось.
  • Цзинь Чу Танбао (今楚汤包) – Современный фаворит с супертонкие кожи и богатой начинкой.
  • Чжэн Цзун Танбао (正宗汤包, Гу Тянь Сан Лу) – Магазин без излишеств, предлагающий один идеальный вкус в течение 17 лет.

Бонус: другие достопримечательности Уханя, которые стоит попробовать

  • Миан Во (面窝) – Хрустящие оладьи из рисовой муки, идеально подходящие к лапше.
  • Сиань Юй Ху Тан Фэнь (鲜鱼糊汤粉) – А суп с рисовой лапшой на основе рыбы, лучше всего употреблять с жареные палочки из теста (油条).
  • Лапша долголетия (长寿面) – Традиция празднования дня рождения, символизирующая долгую жизнь.

Последние советы для любителей вкусно поесть

  • Приходите пораньше: Много Дупи и Реганмиан места распродаются к середине утра.
  • Наличные — король: Некоторые легендарные уличные торговцы не принимают цифровые платежи.
  • Следуйте за местными жителями: Если в каком-то месте длинная очередь, то обычно ожидание того стоит!

Гастрономия Уханя — это захватывающее сочетание традиций и инноваций. Уплетаете ли вы лапшу на рассвете или ищете хрустящие «дупи», каждый кусочек рассказывает историю этого яркого города. Приятного аппетита! 🍜🔥