Wuhan, die geschäftige Hauptstadt der Provinz Hubei, ist eine Stadt mit tief verwurzelten kulinarischen Traditionen. Als eines der beliebtesten kulinarischen Reiseziele Chinas bietet Wuhan eine lebendige Streetfood-Kultur, wobei das Frühstück („Guo Zao“) eine besonders heilige Mahlzeit ist. Reisende, die authentische lokale Aromen genießen möchten, finden in diesem Reiseführer die wichtigsten Gerichte Wuhans – heiße trockene Nudeln (热干面, Reganmian), Doupi (豆皮) und Suppenknödel (汤包, Tangbao) – und erfahren, wo man sie am besten probieren kann.

1. Heiße trockene Nudeln (热干面, Reganmian) – Wuhans ikonisches Frühstücks-Grundnahrungsmittel

Kein Besuch in Wuhan ist vollständig, ohne es zu versuchen Heiße trockene Nudeln (Reganmian), der berühmteste kulinarische Exportartikel der Stadt. Dieses einfache, aber süchtig machende Gericht besteht aus zähen, alkalischen Weizennudeln, die in einer reichhaltigen Sesampaste, Sojasauce und Chiliöl geschwenkt und mit eingelegtem Rettich und Frühlingszwiebeln garniert werden.

Was macht es so besonders?

  • Textur und Geschmack: Die Nudeln werden vorgekocht („gegerbt“), um den perfekten Biss zu erzielen, und dann vor dem Servieren kurz blanchiert. Die nussige, leicht bittere schwarze Sesampaste ist entscheidend – manche Geschäfte mahlen sie sogar selbst, um maximale Frische zu gewährleisten.
  • Debatte Trocken vs. Nass: Traditionalisten bestehen auf der „trockenen“ Version (ohne Brühe), während neuere Varianten einen Spritzer herzhafter „lu shui“ (卤水, Gewürzbrühe) zum einfacheren Mischen.
  • Beste Kombination: Einheimische lieben es mit Eierwein (蛋酒, Danjiu), ein süßes, schaumiges Getränk aus geschlagenen Eiern, fermentiertem Reis und heißem Wasser.

Wo kann man den besten Reganmian probieren?

  • Cai Lin Ji (蔡林记) – Eine historische Kette, bekannt für ihre schwarze Sesampaste .
  • Tie Peng Zi (铁棚子热干面) – Ein legendärer Ort mit ultratrockenen Nudeln der alten Schule.
  • Luo Shi (罗氏热干牛肉面) – Berühmt für seine mit Rinderbrühe angereichert Nudeln im Nassstil.

2. Doupi (豆皮) – Der knusprige, herzhafte Pfannkuchen, den Sie nicht verpassen dürfen

Wenn Reganmian Wuhans Nudelkönig ist, Doupi (豆皮) ist die unangefochtene Frühstückskönigin. Dieser vielschichtige Straßensnack besteht aus einer knusprigen Kruste aus Ei und Bohnenmehl, klebrigem Klebreis und einer herzhaften Füllung aus Schweinefleisch, Pilzen und Bambussprossen.

Was macht es so besonders?

  • Texturkontrast: Das Goldene Eierkruste ist dünn und knusprig, während die Klebreis das Innere bleibt weich und zäh.
  • Traditioneller vs. moderner Stil:
    • Trockenstil (老派): Minimale Brühe, die die Knusprigkeit betont (z. B. Xi Da Jie Doupi) .
    • Nassstil (新派): In Rinderbrühe getränkt für zusätzliche Saftigkeit (zB, Wang Shi Fu Doupi) .
  • Luxusvarianten: Einige Geschäfte bieten „Deluxe“-Versionen mit Toppings wie geschnittener Schweinebauch, Garnelen oder sogar Abalone.

Wo kann man das beste Doupi probieren?

  • Lao Tong Cheng (老通城, Jiqing-Straße) – Das Original „König von Doupi“, im Dienst seit 1929.
  • Xi Da Jie Doupi (西大街豆皮大王, Han Yang) – Ein verstecktes Juwel mit perfekt knusprige Krusten.
  • Yan Lao Yao (严老幺烧麦, Bezirk Jianghan) – Berühmt für seine „Dan Guang“-Version nur mit Ei (kein Reis).

3. Suppenknödel (汤包, Tangbao) – Saftig, zart und mit einem explosiven Geschmack

Im Gegensatz zu Shanghais Xiaolongbao, Wuhans Suppenknödel (Tangbao) sind größer, mit einem dünnere Haut und ein klarere, leichtere Brühe. Für Knödelliebhaber sind sie ein Muss.

Was macht sie besonders?

  • Brühenmagie: Die Suppe im Inneren besteht aus Schweinegelatine das beim Dämpfen zu Flüssigkeit schmilzt.
  • Beste Art zu essen:
    1. Ein kleines Loch knabbern um Dampf abzulassen.
    2. Schlürfen Sie die Brühe zuerst (Vorsicht, es ist heiß!).
    3. In Essig und Ingwer tauchen bevor Sie den Rest essen.
  • Kreative Geschmacksrichtungen: Einige Geschäfte bieten Tomaten, Krabbenrogen oder sogar scharf nach Sichuan-Art Füllungen.

Wo kann man das beste Tangbao probieren?

  • Si Ji Mei (四季美, Wan Song Yuan) – Eine historische Marke, obwohl einige sagen, die Qualität habe nachgelassen.
  • Jin Chu Tangbao (今楚汤包) – Ein moderner Favorit mit superdünne Häute und reichhaltige Füllungen.
  • Zheng Zong Tangbao (正宗汤包, Gu Tian San Lu) – Ein schlichter Laden, der ein perfekter Geschmack seit 17 Jahren.

Bonus: Andere Wuhan-Sehenswürdigkeiten, die man unbedingt ausprobieren muss

  • Mian Wo (面窝) – Ein knuspriger Reismehl-Krapfen, perfekt zu Nudeln.
  • Xian Yu Hu Tang Fen (鲜鱼糊汤粉) - A Reisnudelsuppe auf Fischbasis, am besten gegessen mit frittierte Teigstangen (油条).
  • Langlebigkeitsnudeln (长寿面) – Eine Geburtstagstradition, die ein langes Leben symbolisiert.

Letzte Tipps für Food-Entdecker

  • Gehen Sie früh: Viele Doupi & Reganmian Die Plätze sind bis zum Vormittag ausverkauft.
  • Bargeld ist König: Einige legendäre Straßenhändler akzeptieren keine digitalen Zahlungen.
  • Folgen Sie den Einheimischen: Wenn an einem Ort eine lange Warteschlange besteht, lohnt sich das Warten normalerweise!

Wuhans Gastronomieszene ist eine spannende Mischung aus Tradition und Innovation. Ob Sie im Morgengrauen Nudeln schlürfen oder auf der Jagd nach dem knusprigsten Doupi sind – jeder Bissen erzählt eine Geschichte dieser pulsierenden Stadt. Guten Appetit! 🍜🔥