Wuhan, capitale animée de la province du Hubei, est une ville où les traditions culinaires sont profondément ancrées. Destination gastronomique incontournable de Chine, Wuhan offre une culture de la street food dynamique, le petit-déjeuner (« Guo Zao ») étant un repas particulièrement sacré. Pour les voyageurs avides de saveurs locales authentiques, ce guide vous présentera les plats incontournables de Wuhan : nouilles sèches chaudes (热干面, Reganmian), doupi (豆皮) et raviolis chinois (汤包, Tangbao), ainsi que les meilleurs endroits où les déguster.

1. Nouilles sèches chaudes (热干面, Reganmian) – L'aliment de base emblématique du petit-déjeuner de Wuhan

Aucune visite à Wuhan n'est complète sans essayer Nouilles sèches chaudes (Reganmian), l'exportation culinaire la plus célèbre de la ville. Ce plat simple mais addictif se compose de nouilles de blé alcalines moelleuses, enrobées d'une riche pâte de sésame, de sauce soja et d'huile de piment, le tout agrémenté de radis et d'oignons verts marinés.

Qu'est-ce qui le rend spécial ?

  • Texture et saveur : Les nouilles sont précuites (« tannées ») pour une texture moelleuse parfaite, puis blanchies rapidement avant d'être servies. Leur pâte de sésame noir, légèrement amère et au goût de noisette, est essentielle ; certains restaurants les moulent même eux-mêmes pour une fraîcheur optimale.
  • Débat sec contre humide : Les traditionalistes insistent sur la version « sèche » (sans bouillon), tandis que les variantes plus récentes incluent une touche de salé. « lu shui » (卤水, bouillon épicé) pour un mélange plus facile.
  • Meilleure association : Les locaux l'adorent avec Vin d'œuf (蛋酒, Danjiu), une boisson sucrée et mousseuse à base d'œufs battus, de riz fermenté et d'eau chaude.

Où déguster le meilleur Reganmian ?

  • Cai Lin Ji (蔡林记) – Une chaîne historique connue pour ses pâte de sésame noir .
  • Tie Peng Zi (铁棚子热干面) – Un endroit légendaire avec des nouilles ultra-sèches à l’ancienne.
  • Luo Shi (罗氏热干牛肉面) – Célèbre pour son infusé au bouillon de bœuf nouilles humides.

2. Doupi (豆皮) – La crêpe croustillante et savoureuse à ne pas manquer

Si Reganmian est le roi des nouilles de Wuhan, Doupi (豆皮) est la reine incontestée du petit-déjeuner. Ce snack de rue multicouche se compose d'une croûte croustillante à la farine d'œuf et de haricots, de riz gluant et d'une garniture savoureuse de porc, de champignons et de pousses de bambou.

Qu'est-ce qui le rend spécial ?

  • Contraste de texture : Le doré croûte d'œuf est mince et croustillant, tandis que le riz gluant l'intérieur reste doux et moelleux.
  • Styles traditionnels et modernes :
    • Style sec (老派) : Bouillon minimal, mettant l'accent sur le croustillant (par exemple, Xi Da Jie Doupi) .
    • Style mouillé (新派) : Trempé dans du bouillon de bœuf pour plus de jutosité (par exemple, Wang Shi Fu Doupi) .
  • Variations de luxe : Certains magasins proposent versions « deluxe » avec des garnitures comme poitrine de porc tranchée, crevettes ou même ormeau.

Où déguster le meilleur Doupi ?

  • Lao Tong Cheng (老通城, rue Jiqing) – L'original « Roi de Doupi », en service depuis 1929.
  • Xi Da Jie Doupi (西大街豆皮大王, Han Yang) – Un joyau caché avec croûtes parfaitement croustillantes.
  • Yan Lao Yao (严老幺烧麦, district de Jianghan) – Célèbre pour son version « Dan Guang » uniquement aux œufs (sans riz).

3. Boulettes de soupe (汤包, Tangbao) – Juteuses, délicates et délicieusement savoureuses

Contrairement au xiaolongbao de Shanghai, celui de Wuhan Boulettes de soupe (Tangbao) sont plus grands, avec un peau plus fine et un bouillon plus clair et plus légerIls sont un incontournable pour les amateurs de boulettes.

Qu'est-ce qui les rend spéciaux ?

  • Bouillon magique : La soupe à l'intérieur est faite à partir de gélatine de porc qui fond en liquide lorsqu'il est cuit à la vapeur.
  • Meilleure façon de manger :
    1. Grignoter un petit trou pour libérer la vapeur.
    2. Sirotez le bouillon d'abord (attention, c'est chaud !).
    3. Tremper dans du vinaigre et du gingembre avant de manger le reste.
  • Saveurs créatives : Certains magasins proposent tomate, œufs de crabe ou même épicé à la sichuanaise plombages.

Où déguster le meilleur Tangbao ?

  • Si Ji Mei (四季美, Wan Song Yuan) – Une marque historique, même si certains disent que la qualité a baissé.
  • Jin Chu Tangbao (今楚汤包) – Un favori moderne avec peaux ultra-fines et des garnitures riches.
  • Zheng Zong Tangbao (正宗汤包, Gu Tian San Lu) – Une boutique sans fioritures servant une saveur parfaite depuis 17 ans.

Bonus : Autres incontournables de Wuhan

  • Mian Wo (面窝) – Un beignet croustillant à la farine de riz, parfait avec des nouilles.
  • Xian Yu Hu Tang Fen (鲜鱼糊汤粉) - UN soupe de nouilles de riz à base de poisson, à déguster de préférence avec bâtonnets de pâte frits (油条).
  • Nouilles de longévité (长寿面) – Une tradition d’anniversaire, symbolisant une longue vie.

Derniers conseils pour les explorateurs culinaires

  • Allez-y tôt : Beaucoup Doupi et Réganmien les places se vendent en milieu de matinée.
  • L'argent est roi : Certains vendeurs de rue légendaires n'acceptent pas les paiements numériques.
  • Suivez les locaux : Si un endroit a une longue file d'attente, cela vaut généralement la peine d'attendre !

La scène culinaire de Wuhan est un savoureux mélange de tradition et d'innovation. Que vous savouriez des nouilles à l'aube ou que vous dégustiez le doupi le plus croustillant, chaque bouchée raconte l'histoire de cette ville dynamique. Bon appétit ! 🍜🔥