Wuhan, la vivace capitale della provincia di Hubei, è una città in cui le tradizioni culinarie sono profondamente radicate. Essendo una delle principali destinazioni gastronomiche della Cina, Wuhan offre una vivace cultura dello street food, in cui la colazione ("Guo Zao") è un pasto particolarmente sacro. Per i viaggiatori desiderosi di immergersi negli autentici sapori locali, questa guida vi accompagnerà alla scoperta dei piatti imperdibili di Wuhan: i noodles secchi caldi (热干面, Reganmian), i doupi (豆皮) e i ravioli in brodo (汤包, Tangbao), insieme ai posti migliori dove provarli.

1. Hot Dry Noodles (热干面, Reganmian) – L'iconico alimento base per la colazione di Wuhan

Nessuna visita a Wuhan è completa senza provare Noodles caldi e secchi (Reganmian), il prodotto culinario d'esportazione più famoso della città. Questo piatto semplice ma irresistibile è composto da noodles di grano alcalini e gommosi, conditi con una ricca pasta di sesamo, salsa di soia e olio al peperoncino, il tutto guarnito con ravanelli e cipollotti sottaceto.

Cosa lo rende speciale?

  • Consistenza e sapore: I noodles vengono precotti ("tanned") per ottenere la perfetta consistenza elastica, quindi sbollentati rapidamente prima di essere serviti. La pasta di sesamo nero, dal sapore nocciolato e leggermente amarognolo, è fondamentale: alcuni negozi la macinano addirittura in casa per garantirne la massima freschezza.
  • Dibattito tra asciutto e bagnato: I tradizionalisti insistono sulla versione “secca” (senza brodo), mentre le varianti più recenti includono un tocco di saporito “lu shui” (卤水, brodo speziato) per una miscelazione più facile.
  • Abbinamento migliore: La gente del posto lo adora con Vino all'uovo (蛋酒, Danjiu), una bevanda dolce e schiumosa preparata con uova sbattute, riso fermentato e acqua calda.

Dove provare il miglior Reganmian?

  • Cai Lin Ji (蔡林记) – Una catena storica nota per la sua pasta di sesamo nero .
  • Tie Peng Zi (铁棚子热干面) – Un posto leggendario con noodles ultra-secchi, della vecchia scuola.
  • Luo Shi (罗氏热干牛肉面) – Famoso per il suo brodo di manzo infuso tagliatelle in umido.

2. Doupi (豆皮) – Il pancake croccante e saporito da non perdere

Se Reganmian è il re dei noodles di Wuhan, Doupi (豆皮) è la regina indiscussa della colazione. Questo snack da strada a più strati presenta una crosta croccante di uova e farina di fagioli, riso glutinoso appiccicoso e un ripieno saporito di maiale, funghi e germogli di bambù.

Cosa lo rende speciale?

  • Contrasto di texture: L'oro crosta d'uovo è sottile e croccante, mentre il riso glutinoso l'interno rimane morbido e gommoso.
  • Stili tradizionali vs. moderni:
    • Stile secco (老派): Brodo minimo, che enfatizzi la croccantezza (ad esempio, Xi Da Jie Doupi) .
    • Stile bagnato (新派): Immerso nel brodo di manzo per una maggiore succosità (ad esempio, Wang Shi Fu Doupi) .
  • Varianti di lusso: Alcuni negozi offrono versioni “deluxe” con condimenti come pancetta di maiale a fette, gamberetti o anche abalone.

Dove provare il miglior Doupi?

  • Lao Tong Cheng (老通城, Jiqing Street) – L'originale "Re di Doupi", in servizio dal 1929.
  • Xi Da Jie Doupi (西大街豆皮大王, Han Yang) – Un gioiello nascosto con croste perfettamente croccanti.
  • Yan Lao Yao (严老幺烧麦, distretto di Jianghan) – Famoso per il suo versione "Dan Guang" solo con uova (senza riso).

3. Ravioli di zuppa (汤包, Tangbao) – Succosi, delicati e dal sapore esplosivo

A differenza dello xiaolongbao di Shanghai, quello di Wuhan Ravioli di zuppa (Tangbao) sono più grandi, con un pelle più sottile e un brodo più chiaro e leggeroSono assolutamente da provare per gli amanti dei ravioli.

Cosa li rende speciali?

  • Magia del brodo: La zuppa all'interno è fatta da gelatina di maiale che si scioglie quando viene cotto a vapore.
  • Il modo migliore per mangiare:
    1. Rosicchiare un piccolo foro per rilasciare vapore.
    2. Sorseggia il brodo prima (attenzione, fa caldo!).
    3. Immergere in aceto e zenzero prima di mangiare il resto.
  • Sapori creativi: Alcuni negozi offrono pomodoro, uova di granchio o anche piccante in stile Sichuan otturazioni.

Dove provare il miglior Tangbao?

  • Si Ji Mei (四季美, Wan Song Yuan) – Un marchio storico, anche se alcuni sostengono che la qualità sia peggiorata.
  • Jin Chu Tangbao (今楚汤包) – Un favorito moderno con pelli super sottili e ricchi ripieni.
  • Zheng Zong Tangbao (正宗汤包, Gu Tian San Lu) – Un negozio senza fronzoli che serve un sapore perfetto per 17 anni.

Bonus: altri posti da non perdere a Wuhan

  • Mian Wo (面窝) – Una frittella croccante di farina di riso, perfetta con i noodles.
  • Xian Yu Hu Tang Fen (鲜鱼糊汤粉) - UN zuppa di riso e tagliatelle a base di pesce, da consumare preferibilmente con bastoncini di pasta fritta (油条).
  • Tagliatelle della longevità (长寿面) – Una tradizione di compleanno che simboleggia la lunga vita.

Ultimi consigli per gli esploratori del cibo

  • Vai presto: Molti Doupi e Reganmiano i posti si esauriscono entro metà mattina.
  • Il denaro è il re: Alcuni leggendari venditori ambulanti non accettano pagamenti digitali.
  • Segui la gente del posto: Se in un posto c'è una lunga coda, di solito vale la pena aspettare!

La scena gastronomica di Wuhan è un entusiasmante mix di tradizione e innovazione. Che tu stia sorseggiando noodles all'alba o andando a caccia del Doupi più croccante, ogni boccone racconta una storia di questa vibrante città. Buon appetito! 🍜🔥